筷子易发霉？怎样消毒更有效？
发布时间：2021-05-24
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筷子是国人吃饭的必备餐具，但长时间使用的筷子易残留细菌，尤其是在南方潮湿闷热的梅雨季节，筷子更容易生菌、发霉。如果人们长期使用这些带有霉菌的筷子，将会对人体健康造成危害。
本次测试征集了200双普通家庭使用过的旧筷子和660双新筷子，样品材质包括木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类。
测试围绕筷子发霉与消毒两大消费者关注点展开：
一是比较清洗后擦干和未擦干的状态下，模拟不同环境，观察筷子上霉菌数量的变化。
二是分别采用五种消毒方式，对清洗和未清洗的五种材质的筷子进行消毒，观察消毒前后筷子上菌落总数和霉菌数量的变化，比较不同消毒方式的消毒效果。
①
湿度对霉菌生长的影响较大
测试结果显示
●湿筷子的霉菌比干筷子多25%以上。
●不同的环境湿度下，筷子上的霉菌数量增长相差甚远，霉菌在湿度80%的条件下（如南方地区的梅雨季节）极易生长，而在湿度40%的条件下基本不生长。
温度对霉菌生长的影响不大。
②
旧筷子、竹木筷更容易发霉
测试结果显示
●使用时间超过6个月的筷子更容易长霉，霉菌数量比新筷子和使用3个月的筷子要多30%以上。
●木质和竹质筷子结构疏松，表面的凹槽、细纹容易藏匿细菌。竹木筷的霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的7倍以上。
③
五种消毒方式的消毒效果
测试结果显示
●酒精对霉菌基本没有作用；微波炉虽然消毒时间最短（3分钟），但只能用于合金筷；五类筷子都可通过高压锅、沸水、臭氧消毒柜来消毒，只是所用消毒时间略有差异，“用沸水烫一下筷子”的做法基本没用，只有当消毒时间超过20分钟，筷子上的菌落和霉菌才能被有效去除。五类筷子中，不锈钢、合金、密胺筷更易消毒，木筷、竹筷稍差。
五类筷子在五种消毒方式下的
适用性和对霉菌的消毒效果
●清洗是否干净是影响筷子消毒效果的重要因素。在相同的消毒方式下，洗干净的筷子消毒效果更好，菌落和霉菌数量要比未清洗的筷子少80%以上。
清洗筷子不仅能洗掉筷子上的食品残渣和油污，同时也能洗掉筷子上残存的部分微生物。建议养成饭后即清洗筷子的习惯，且要慢慢仔细清洗。清洗后把筷子放在碗架上散开晾干或者用专用的擦筷子布擦干再把筷头朝上放进筷笼。
筷子存放要注意保持环境干燥。筷子在湿度大时极易发霉，建议在湿度大的环境下，如梅雨季，最好能用除湿机降低室内空气湿度以防止发霉。
筷子最好每周进行一次消毒，养成勤换筷子的习惯，最好半年换一次。
来源：上海市消保委 / 食品580
