黄记煌创始人黄耕：人生没有经验只有经历
发布时间：2021-05-24
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黄耕，黄记煌三汁焖锅创始人，深耕中国餐饮行业42年。本片历时5年，用第三人称视角记录了黄耕的传奇人生。人间烟火，出自本片导演王秋实，对黄耕先生五年观察记录下的总结。
以上来源：秋食工作室
此次随着一季报发布，百胜中国首次披露，这桩收购交易的价格约1.85亿美元（约合人民币13亿元）。在交易完成后，百胜中国持有黄记煌93.3％的股权。
在分析会议上，百胜中国首席财务官杨家威称：“我认为，以略低于2亿美元的价格收购黄记煌是一笔很好的投资。”他表示，百胜中国收购黄记煌是对现有业务的补充，加强了其对中式餐饮的布局。“这对吸引更多中国消费者很重要，因为中餐仍然是市场占比最大的，这是一个非常庞大且不断增长的市场。”
收购完成后，百胜中国可以将旗下强大的基础设施如供应链、原材料采购、数字和外卖能力、营销和IT与黄记煌产生协同效应；与此同时，黄记煌还有望在菜品研发与加盟商管理方面与百胜中国旗下火锅品牌小肥羊进行进一步的合作与协同。
公开资料显示，黄记煌品牌于2004年成立，总部设在北京，目前在全国200多个地级以上城市开设有约640家餐厅，13000多名员工。其品牌组合包括焖锅品牌“黄记煌”和中式快餐品牌“三分饱”，以及黄记煌母公司煌天国际于2015年全资收购的甜品连锁品牌许留山。
黄记煌三汁焖锅创始人黄耕，在交易完成后也同步发声：他被聘为百胜中国中餐顾问，“奋斗41年，我又变回了厨师，都挺好……”
这四十来年，黄耕经历了餐饮业改革开放的全过程，从一个百年老店的小厨师，做到了这家店的厨师长。因各种原因辞职下海，91年开了属于他自己的小饭馆，到现在是煌天国际餐饮集团的董事长。
作为一个一路走过来的创业老兵，对于这个行业，他想说几句话。
01
餐饮行业有传承，但是没有正宗
从行业角度说，餐饮这个行业很传统，需要传承，但是不需要正宗，所谓的正宗一定是迎合市场，随着时间改变的不断做自我的调整和完善。
这个行业里确实有需要传承的东西，比如“诚信”，诚信才是这个行业的正宗。
但做餐饮千万别说自己是多么的正宗，也许你看到或者听到很多百年老店，他们总说自己多么多么正宗。但是我们没有亲历它的发展，根本不知道它这几百年背后有着怎样的变化。
从我四十年的亲身经历来讲，不管你是一个百年老店还是一个只有几年的品牌，不要总说自己多么正宗，如果你抱着自己多么多么正宗的观念，那你可能真的就走不出你的家门。
抱着这样的理念，我一直在做烹饪方法的创新改进，从三巴汤火锅、到黄记煌、再到三分饱，这都是跟随市场在变化，我们不能食古不化，而是要不断创新进步。
（焖锅能“火”,究其原因,与当下人们追求健康的潮流不谋而合。从黄记煌此前的相关报道中了解到,黄记煌秉持传承的基因,创新现代的烹饪技艺,保留食物的原味与营养,倡导“无油烟、无厨师、无食材重复使用”的健康绿色餐饮。其先人一步的餐饮视角,较早地在顾客的心智选择中完成了占位,拥有很强的护城河属性。）
02
做餐饮有经验，无经验
从个人经历来讲，做餐饮有经历，无经验。
因为经历可以去借鉴，但是经验是无法借鉴的。我这一路走来，我有什么经验么，没有。我只有经历，这些经历可以拿出来给大家分享，值得借鉴。
因为我不想我掉过的坑，还想让别人再掉进去。
但是经验之谈没有，因为没有哪些成功经验是可以复制的，我能做一个黄记煌，我也做不了另一个跟黄记煌一样的品牌。
没有任何一个经验是可以拿出来重复利用的，因为你的经历是在你所处的时间节点中，空间、时局、维度、人脉的共同影响所造就的。
所以经历可以谈，可以跟大家分享，经验则不敢拿出来免得误导大家。
03
看不懂的是商机
在任何一个行业，你都有看不懂的事情。我在餐饮这个行业混了四十年了，但是我还不敢说了解这个行业。
但是看不懂就要去接纳，因为看不懂就对了。正因为有你看不懂的时候，才有发展的机会。
14年前，当我创立黄记煌的时候，大家可能还都在做大而全、小而全的生意，每一个店不论大小，都“南北大菜川鲁粤”。
但是那个时候，我在想，餐饮能不能用平台化的经营、标准化的流程去做发展。那么事实证明是可行的。
（黄记煌一直强调的产品可复制性、去厨师化、受众广泛三个基本属性和运营模式，更贴合百胜中国的特许经营模式，这或许是百胜中国并购黄记煌的重要原因。）
那个时候也有很多人看不懂我，就因为他们看不懂我，才有我站在这儿的机会。
我相信大家也有很多看不懂的东西，但是看不懂就是机会，要去接纳，因为这是发展规律，只有当别人看不懂你的时候，你才有发展机会。
“马云曾说，任何一次商机的到来都必将经历四个阶段：看不见、看不起、看不懂、来不及。”
现在很多年轻人的做法我真是看不懂，但是看不懂就会去跟他们交流、学习，这样才能早一点看得懂。
身边的年轻人他们虽然没有我从业经历长，但他们也是我在这个时代的老师，我们应该向年轻人学习积极接纳新事物的心态，学习他们的锐利，和对事物判断的速度。
正所谓：“先知先觉经营者，后知后觉跟随者，不知不觉消费者。”
在这个快速发展时代，餐饮业也不断在升级迭代，餐饮人只有保持学习之心、乐于创新，不被经验束缚，才能走在前端，不被淘汰。
9月24日，首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会举办新闻发布会，黄记煌创始人黄耕在分享餐饮品牌化的探索和思考时表示，餐饮业不能“拔苗助长”，要么做匠心品牌，要么做产业化经营并最终走向上市品牌。
黄耕说，一家餐饮企业想成为品牌，需要经历三个阶段，即从早期的产品化认知，到初步的管理化运营，再到逐渐完善的团队建设、产业链对接、社会平台对接、维护客户等，而这个过程如同从小学到高中的求学历程。“在接受12年完整的教育过程，如果一个品牌依然能活得很好，那么它进入成年后，才可以对自己负责任。这时候才能称之为真正的品牌企业。”
他认为，餐饮行业不能“拔苗助长”，必须要脚踏实地一点点耕耘。即使有现代化的烹饪器具和手段，也不能什么都做“速成”。“多数人做餐饮最初的梦想是做一个真正的匠人，把自己烹饪的美食传递给食客，做成匠心企业。二是做好产业化经营，最终成为走向上市的品牌。”
以上来源：餐谋长聊餐饮
