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半成品、方便食品突飞猛进，或成2020年食品新趋势

内容摘要：

突入其来的疫情，给消费行业带来前所未有的影响。一边是餐饮门店一片萧条，一边是超市人潮涌动。在餐饮和零售的交叉路口，半成品菜、方便食品，成为两个行业都关注的增长品类。

海底捞在各大电商平台，纷纷上线零售业务；蜀海供应链旗下海底捞自热小火锅，早已成为自热火锅市场的头部玩家；同样遭遇危机的餐饮品牌云海肴，也开辟了半成品商品。

此外，各大电商发布了半成品品牌计划。

每日优鲜邀请全国线下餐饮品牌加入，共同开拓成品、半成品速食。京东生鲜也发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌半成品速食生产，并通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”。目前，已有海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业与京东展开合作。

疫情仅仅是加速剂。

盒马，在年前的消费数据显示，今年半成品菜比往年销售更加火爆，半成品菜销售金额每周环比增长超50%。苏宁，1月初的年货数据显示，半成品年夜饭礼盒销量环增13倍。

今日，盒马工坊采购负责人张千表示，2020年春节至今，卖的最好的半成品菜单品，日均销量是平时的十倍之多。

随着供应链的成熟、产品的迭代、人们对便捷生活方式的追求，让半成品和方便食品近年来实现了突飞猛进的增长。

TOC领域的生鲜半成品，仅仅是方便食品的小分支

从2012年生鲜电商B2C模式兴起，再到2015年O2O大潮，以青年菜君为代表的半成品菜项目层出不穷。不过如今，众多生鲜半成品TOC项目出师未捷。活下来的，几乎都转型TOB。

如果说半成品菜，是生鲜电商B2C时代的产物；那么生鲜3.0为代表的前置仓“半小时送达、时间精确到分钟”，或许能为半成品提供更快捷、稳定的销售渠道。

红极一时的“青年菜君”，需要自建渠道、自建配送，生产方式很重。而如今的半成品品牌，只需要按订货量生产商品，配送给零售商即可，难度系数大大降低。

未来，半成品菜能否普及到全国主流的超市，通过美团、饿了么等渠道配送至千家万户，依然要取决于产品、目标用户的接受程度、配送时效性等多重因素。

几家代表性的前置仓到家平台，出现了一些规律。

盒马的一级类目“熟食净菜”里，包含盒马工坊的自有品牌、肉肠培根、牛排、加热即食菜、海鲜半成品、火锅品、豆制品、素材半成品、即食产品、调味肉类、方便菜等。其中半成品菜全部为“盒马工坊”的自有品牌。

叮咚买菜的一级类目“快手菜”里，包含荤菜、素菜、熟食、煎炸小食、快手调料、净菜。其中净菜是半成品菜，客服告知供应商是禾文农业，为一家餐饮供应链企业。

朴朴超市一级类目"熟食冻品"里，商品丰富度高，以卤味、凉拌菜肴、日料沙拉、早餐面点、水饺汤圆、豆制品、中餐盒饭、加热方便菜、面条米粉、火锅菜、培根火腿、老字号、素食优菜、蔬菜拼盘为主。其中半成品在加热方便菜的子类目里，品牌均为优予餐饮，同为餐饮供应链企业。

而每日优鲜和美团买菜，暂时没有半成品菜，以加热即食的方便食品为主。

前置仓的仓库面积不大，半成品目前也是新型品类，较整体SKU占比低。在仅有的销售空间，零售平台会考虑自营，或与某一家品类较全的，第三方餐饮供应链品牌合作。

在市场容量有限的情况下，餐饮供应链企业更合适切入半成品。他们大部分靠B端销售，有规模和成本优势，做C端轻而易举。所以，众多从C端切入B端市场的公司，效果都不太理想。

而方便食品占有的市场空间更大。储存上，有冷藏、冷冻、常温等多种储存方式，商品的保质期更长，同样可以达到方便的终极需求。随着技术的发展，其营养、风味还原度更高，工业化的批量生产也会进一步降低成本。

长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重表示，发达国家日本的半成品制品市场很成熟，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

疫情过后，消费者对健康、便利生活的追求，半成品菜或许迎来增长。不过，没有解决的问题还有很多，比如损耗、标准化、规格等……目前来看，加热即食的方便食品是更成熟的解决方案。

新技术、新渠道、新品牌

2018年以来，方便面市场开始回暖，朝着正餐化、营养化、健康化、高端化的方向发展。

方便主食品类，以海底捞自热火锅/自high锅/莫小仙，为代表的方便火锅或米饭，完成了方便面的消费升级。其主要原理，是石灰遇到水后形成热量，从而达到蒸煮的效果。同时，铝制的真空包装食材，起到了保鲜的效果。

再比如，周黑鸭氮气锁鲜包装技术，让产品的口感、保鲜再上台阶。各类冷鲜肉，也纷纷使用气调包装。不易滋生细菌，延长保鲜期。

同样，以三顿半为代表的精品速溶咖啡，通过冷萃的工艺和新技术，即冲即饮，风味还原度高。

通过新技术、新品类层面的创新曾不出穷。

此外，伴随着以社交电商、社区拼团、社区生鲜店、B2C生鲜电商、前置仓、超市到家等代表的新渠道的丰富，全国日渐成熟的冷链物流网，普及的移动互联网、8090后消费习惯的迭代......方便食品领域2020年的创新，也将迎来高光时刻。

来源｜中国副食流通协会编辑｜王俪霖