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疫情后自热食品前景分析

内容摘要：

在这疫情期间，很多人想吃火锅，但是各大火锅店都没开门，网友只能靠自热火锅来一解火锅瘾。据悉，淘宝数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热方便食品在热销产品中排名第二，仅次于螺蛳粉。目前，自热食品及其他方便速食目前已经身处风口之中，正在高速增长中，行业日益壮大，产品愈加丰富。

自热食品原理是什么？

自热食品，是指不依赖电、火等方式加热，而用自带发热包加热的预包装食品。

自热食品带有一个发热包，遇到水以后温度会上升，而加热包主要是由铁粉、铝粉、焦炭、活性炭、生石灰等材料构成。加入冷水反应，升温后可以达到150℃，蒸汽温度达到200℃，最长保温时间能维持三个小时。如果发生意外，极易造成烫伤等危害。

户外运动中，受大风、沙尘、雨雪、低温等不利气候影响而不便使用明火或禁止使用明火的情况下，该产品都可以方便、安全的加热食用，包括在车厢、帐篷内。

加热器工作时所需要的用水量仅为100ml左右，而且无需净水。新一代野战食品各餐谱中的组份总量均在500g-570g左右，如配合其他食物、饮水或汤食用，每餐谱可满足2-3人需要，经济实惠。

自热食品行业现状分析

2019年我国方便食品市场规模突破4500亿元。随着自热火锅、方便螺蛳粉、方便凉皮等产品走红，为市场带来增长，预计2020年方便食品市场规模将达4812亿元。

数据来源：中商产业研究院整理

方便食品种类繁多，其中方便面占据着相当大的市场份额。而近年，自热类方便食品相较于方便面，操作同样方便且选择多样，受到消费者喜爱。但由于自热食品在我国方便食品市场的发展较晚，市场规模相对较低。

数据显示，2018年我国自热食品市场规模约为30亿元。随着自热火锅等产品走红，自热食品市场规模进一步扩大，2020年有望达到40亿元。

近两年，方便自热食品的市场规模以每年递增20％的速度快速发展。可以说，方便自热食品已经成为中国食品行业不可忽视的一股新生力量。

如今，随着各地区域特色美食的工业化发展需求的日益提升，又在自热火锅的拉动下，自热米饭、自热米粉、自热米线、自热炒面、自热干拌面、自热烧烤、自热酸辣粉、自热羊肉汤、自热骨汤等一系列自热食品“横空出世”，并取得不错的成绩。

自热火锅的消费群体主要集中在00后、05后，其中18-24岁的人群超过45%，25-29岁人群占到19%，尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比接近一半。

继自热饭后，方便自热火锅的出现，给市场带来了再一次爆发的机遇。从2016年底开始，以川渝火锅为基础的方便自热火锅作为方便自热食品行业的新兴力量，在短短几个月的时间里，就成为行业的“黑马”。

为满足生活、工作节奏快的人群，以及旅游、登山、骑行等户外爱好者，如今，越来越多的食品生产企业已开始尝试自热食品这一领域。

不用火、不用电，一杯冷水倒下去，15分钟就能享用地道四川美味麻辣火锅，或吃上热腾腾的米线、米饭炒菜、骨汤等快餐。

截至目前，方便自热火锅行业出现了大大小小1000多个品牌，其中大品牌有50多个，如重庆德庄、小龙坎、大龙燚、海底捞、老城南、新希望美好辣子蜀黍、香天下、江中源等。

这些企业主要是通过电商平台、微商、超市等多重渠道进行销售。自热食品商业价值巨大，热点和趋势明显，消费一路看涨。

自热食品行业前景分析

据公开销售数据，目前食品企业从事自热食品业务较有优势，如海底捞的自热火锅在2018年销售额达4.49亿元。其他品牌没有如海底捞的自带流量，但也在推广上不遗余力。

此前已有美食博主做自热小火锅吃播带货，在疫情期间趁势发力，不断加入促销专场，如小龙坎在2月一场直播中10分钟销售10000多盒自热火锅，20分钟全店交易额破20万元。

自嗨锅品牌创始人蔡红亮在公开演讲中表示，2020年线上旗舰店发展会继续从品牌、直播的维度进行。

天眼查专业版数据显示，仅依靠经营范围和企业名称来看，全国生产自热方便食品的企业共有94家。其中，食品产业为优势产业，且速冻、方便食品极具优势的河南省，拥有数量最多的自热食品企业。

据悉，由于自热食品多为“代工”，食材、发热包和包装等都是其他工厂代为加工，多方整合而来，品牌方多为“组装商”，所以总体注册量较少，截至2020年2月26日，自热食品企业的注册量仅有149家。

据不完全统计，目前自热食品市场规模已超30亿元，且在持续增长中，从最初的自热米饭，到现在的自热小火锅、自热冒菜、自热干锅.....多元自热品类层出不穷，打开了自热食品百亿品类空间的市场遐想。复工餐厅不开，无法外出聚餐，自热食品成了首选“囤货对象”。

当然，就目前来说，自热饭还远比上外卖饭菜的口感。自热米饭要保持米粒完整、软糯不黏不碎并保持米特有的香味十分困难。

不过市场已经成功研发出一种创新型食品——寿司醋，可以让醋酸将大米中的淀粉水解成麦芽糖和葡萄糖，提高人体对大米营养成分的吸收率；同时，寿司醋中的一部分醋酸与直链淀粉作用产生淀粉酯，使米饭更有糯性和弹性，避免米饭出锅后水分快速散失引起米饭回生变硬。

自热食品在菜品上也可以出现很多新技术、新工艺。比如黄金面条、热干面以及将腐竹等豆制品等，米粉、土豆粉、米线、拉面、馄饨、麻辣烫也可以做成自热食品。

中国食品业即将进入新“食”代，只有个性化才会给企业和品牌带来越来越多的亮点。新零售时代，方便自热食品行业还有更大的演绎空间，而未来的产业发展也将会“热”出另一个新高度。

来源：先锋食艺